Вытяжная установка для кондитерских Ostberg

Почему кондитерский цех — особый случай для вытяжки

В отличие от обычных кухонь, кондитерское производство — это постоянный выброс горячего пара, сахарной пыли и мельчайших частиц жира. Осев на лопастях вентилятора, жир превращается в липкую корку — через месяц работы производительность падает на 20–30%. Установки Ostberg для кондитерских решают эту проблему конструкцией рабочего колеса и сменными фильтрами.

Пошаговый подбор: от объёма помещения до модели

1. Определяем кратность воздухообмена. Для кондитерских нормы — минимум 20–25 объёмов в час (СП 2.2.212.1327-03). Пример: цех 10×6×3,5 м = 210 м³. Умножаем на 25 = 5 250 м³/ч. Это базовая цифра.
2. Добавляем запас на жировой фильтр. Кассеты G4 или F5 создают сопротивление. Если не учли потерю 100–150 Па, установка будет работать на пределе. Для Ostberg серии KCR (прямоугольные) или KCA (канальные) сопротивление фильтра уже заложено в график — смотрим на кривую при 250–300 Па.
3. Проверяем температуру. От плит и печей до вытяжки идёт воздух до +50°C. Стандартные модели Ostberg выдерживают +40°C без последствий. Для горячих цехов выбирайте модификацию с выносным двигателем (серия DF) или устанавливайте байпас.
4. Учитываем длину воздуховода. Если трасса длиннее 10 метров или есть 3–4 поворота, увеличиваем производительность на 15%. Типовой расчёт: каждые 10 м прямого участка + 90° отвод = +25 Па потерь.

Конкретные цифры для трёх сценариев

• Небольшая пекарня (2 зоны выпечки, 2–3 конвекционные печи): объём 120 м³, нужен расход 3 000 м³/ч. Ostberg KCR 315-4: 3 200 м³/ч при 250 Па. Мощность 1,5 кВт. Цена — около 45 000 руб.
• Средний цех с шоколадной линией: 500 м³, расход 8 000 м³/ч. Две параллельные установки Ostberg KCA 500-6 (по 4 500 м³/ч) — чтобы не тянуть один гигантский воздуховод. Суммарная мощность 3,4 кВт. Итог — 95 000 руб.
• Цех со смешанным производством (слоёное тесто + кремы): 800 м³, расход 12 000 м³/ч. Один блок Ostberg CUBO 800 с жироулавливающей кассетой. Двигатель 5,5 кВт. Стоимость с монтажными рамами — 180 000 руб.

Частые ошибки покупателей — как не потерять деньги

1. Выбор «на глаз» без расчёта сопротивления фильтра. Пример: установили Ostberg KCR 250 на 2 500 м³/ч, забыли, что через месяц эксплуатации жировой фильтр даст +80 Па. В итоге реальный расход упал до 1 800 м³/ч — вентиляция перестала справляться. Пришлось докупать предфильтр и менять двигатель на более мощный.
2. Игнорирование конденсата. Горячий пар от варки сиропов остывает в воздуховоде — образуется влага. Если установка Ostberg не оснащена дренажным поддоном (опция для KCA), за месяц в вентиляторе накапливается вода, появляется коррозия. Решение: заказать модель с поддоном или установить сепаратор.
3. Экономия на канальных нагревателях. В холодное время приточный воздух надо подогреть, иначе в цехе сквозняки, а тесто плохо поднимается. Ostberg предлагает блоки PTC, которые встраиваются в корпус. Без них приходится греть помещение тепловыми пушками — расход электричества вырастает в 2 раза.
4. Путаница между канальными и прямоугольными сериями. KCR — для монтажа внутри помещения, на пол или на стену. KCA — магистральная, встраивается в воздуховод. Если поставить KCR в шумное место (рядом с печами), уровень шума 55 дБ станет проблемой. Нужно либо звукоизолировать короб, либо брать KCA с глушителем.

Практические рекомендации от поставщика (Arktos, Ostberg, Rosenberg, Systemair)

• Всегда закладывайте в проект вытяжной установки запас по давлению 25–30% — это спасёт от перегрева фильтров.
• Для кондитерских берите жироулавливающие кассеты стандарта EU-5 (G4) с регулярной заменой не реже 1 раза в 3 недели.
• Проверяйте наличие сертификатов на Ostberg по стандарту EHEDG — подтверждает гигиеничность для пищевых производств.
• В каталоге 2026 года обратите внимание на серию KCR-Eco — она на 15% экономичнее по двигателю и оснащена встроенным блоком автоматики.

Итог: правильный подбор вытяжки Ostberg для кондитерской — это не просто готовая цифра из каталога, а учёт жировой нагрузки, трассы воздуховода и реального сопротивления фильтра. Потратьте час на расчёты — сэкономите 50–100 тысяч на переделках за первый год работы.

Добавлено: 10.05.2026